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诗词品板栗

作者:缪士毅 来源:中国食品报 日期:2015/11/3 18:36:09 人气:119 加入收藏 评论:0 标签:

栗香市前火,菊影故园霜。每当阵阵寒风,遍地黄花,食客们就想到了板栗。文人墨客也摇起笔杆,留下了许多赞美栗子的佳诗妙句。

我国是板栗的故乡。板栗又称栗子、栗果、大栗等,有干果之王”“山中药”“树上饭之美名,原产于我国,已有两千余年栽培史。《诗经》中就有树之榛栗的诗句,《吕氏春秋》则有果之美者,有冀山之栗的记载。唐代杜甫在《野望因过常少仙》中吟道:入村樵径引,尝果栗皱开。诗人认为栗子是乡人待客的好东西。宋代晁公翔的风韵栗房开紫玉,把栗房秋绽、如玉栗果呼之欲出的情景描写得惟妙惟肖。南宋范成大的紫灿山梨红皱枣,总输易栗十分甜,道出了河北易县板栗的甘甜胜于山梨红枣。北宋王安石有年少从他爱梨栗,长成须读五车书的诗句。元代张雨赞栗曰:近从常熟尝新栗,黄玉穰分紫壳开。清代叶申萝在《桂花栗》中写道:桂花开乍,见满室栗蓬,谗眼先诧。争说新穰试嚼,味含龙麝。作者笔下的桂花栗甘甜清香,隔着纸张都能飘出香味儿。

板栗在中华民族民俗文化中也得到了体现。《礼记》中说:子事父母,妇事舅姑,枣栗饴蜜以甘之。可见古时将栗子当作孝敬长辈的滋补食品。围绕板栗,人们赋予了许多美好的寓意,如栗子立子谐音,在民间,青年男女新婚时,新郎新娘要吃栗子,寓意早立子,早生儿女。又如,板栗的与利益的同音,有如同有,生意人可讨个彩头。

栗子素以果实玲珑、色泽鲜亮、果仁丰满、清香甘甜、营养丰富而深受人们喜爱。栗子制品中最诱人的莫过于糖炒栗子。京津一带就流传着赞咏糖炒栗子的诗句:堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝。寒火三更灯半施,门前高喊灌香糖(糖炒板栗)。的确,糖炒栗子油亮溢香,肉色金黄,味道甘美,风味独特。难怪清代郎兰皋在《晒书堂笔录》中说:闻街头唤炒栗之声,舌本流津。而富察敦崇在《燕京岁时记》中更说:栗子来时,用黑砂炒熟,甘美异常,青灯诵读之余,剥而食之,颇有味外之美。据说清代乾隆皇帝吃过糖炒栗子后龙颜大悦,写下了《食栗》诗:小熟大者生,大熟小者焦。大小得均熟,所待火候调。惟盘陈立几,献岁同春椒。何须学高士,围炉芋魁烧。

栗子不仅以其独特的风味博得人们的赞叹,也以其保健功效赢得文人墨客的颂扬。相传北宋苏辙晚年得了腰腿痛的毛病,一直治不好。后来,一位山翁要他每晨用鲜栗10颗,捣碎煎汤饮,连服半月,果然灵验。于是,苏辙赋诗道:老去自添腰脚病,与翁服栗旧传方。经霜斧刃全金气,插手丹田借火光。入口锵鸣初未熟,低头咀噍不容忙。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。南宋陆游晚年齿根浮动,常食用栗子治疗。正如他在诗中所写道:齿根浮动欲我衰,山栗炮燔疗食肌。唤起少年京辇梦,和宁门外早朝时。明代吴宽喜食栗粥,在《煮栗粥》诗中写道:腰痛人言食栗强,齿牙谁信栗尤妨。慢熬细切和新米,即是前人栗粥方。明代医学家李时珍还介绍了食栗养生的方法:以袋盛生果,悬挂,每晨吃十余颗,随后猪肾助之,久必强健。

提起栗子,文坛上还有一件趣事。北宋文豪苏东坡与佛印和尚交往颇深。一次,东坡亲自炒好板栗用以招待佛印和尚。那炒过板栗露出了黄酥酥的栗仁,惹得佛印和尚早想一尝为快。苏东坡却提出两人要对对子,赢家才能吃板栗。苏东坡吟出一上联:栗破凤凰(缝黄)现。此上联借板栗为题,含有板栗破了缝,黄酥酥的栗心现出来的意思。佛印和尚不慌不忙,应声续了下联:藕断鹭鸶(露丝)飞。意为莲藕断了露出了飞丝,而且下联鹭鸶可与上联凤凰相匹配。语音一落,两人相视一笑,尽兴地品起板栗。

 

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