游客,欢迎您 [登录] [免费注册] [忘记密码]服务热线:010-89728366
快讯:
关于“糖炒板栗工作站”网站开发建设的通知 2015/7/30 20:52:20 网站胜利改版完成 欢迎新老朋友光顾 2013/2/26 17:50:12 燕山板栗网获最具投资价值网站殊荣 2013/4/10 22:52:15 燕山板栗网与中国板栗网达成战略合作 2013/4/10 22:55:08 燕山板栗网现已成功开通微信公众平台! 2013/5/31 15:30:17 热烈庆祝北京燕栗来板栗专业合作社成立 2013/4/8 18:55:21
您所在的位置:首页 > 板栗文化 > 正文

传统文化:糖炒板栗

作者:admin 来源:互联网 日期:2015/10/10 15:30:28 人气:82 加入收藏 评论:0 标签:

糖炒板栗始于宋代。秋后,刚出锅的栗子香味飘在街上吸引路人,男女老少都爱这一小吃,吃到嘴中,余香满口,回味无穷。从很早的时候被京、津一代地区尚传诵着赞咏糖炒栗子的佳句:堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺,门前高喊灌香糖’”

史书记载:用砂置铁釜中,加以饴糖置火上炒热,投栗其中滚翻炒炙,熟后栗壳呈红褐色,去壳后果实松、软、香、甜,为小吃珍品。炒熟后的栗子在壳上露出可爱的小口,微笑着面对它的客人。拨去壳后,香气便肆无忌惮地从温热的体内窜出,直捣你的鼻腔、喉咙、胃。据《析津日记》载"苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗,唐时范阳为土贡,今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之,栗比南中差小,而味颇甘,以御栗名。"

清代人郭兰皋在《晒书堂笔录》中说:及来京师,见市肆门外置柴锅,一人向火,一人高坐机子上,操长炳铁勺频搅之,令匀偏。把炒栗子的情景描述得十分生动、具体。然而,北京糖炒栗子的要诀还有8个字:和以濡糖,藉以粗砂,这样才能达到中实充满,壳极柔脆,手微剥之,壳肉易离而皮膜不粘的理想效果。

    本文网址:http://www.ysblw.com/wenhua/3600.html
    上一篇: 恰逢栗子成熟时
    更多>>网友评论
    发表评论
      联系我们
    • 咨询电话:010-89728366
    • 举报邮箱:997080111@qq.com
    • 地址:中国 北京 昌平
      关注我们:
    • 微信公众号:
    • ysblw-2008
    • 扫描二维码加关注

    微信公众号

    微信个人号