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甜面酱,让板栗焖鸡更惹味

作者: 来源:信息时报(广州) 日期:2017/3/26 21:43:29 人气:13 加入收藏 评论:0 标签:甜面酱 板栗焖鸡

栗子焖鸡是广东很有代表性的一道家常菜,栗子的清甜糯口,鸡肉鲜美嫩滑,老少咸宜。很多家庭主妇在做这道菜时,会以蚝油、生抽、料酒、盐、糖为调味料,味道虽也不差,但总缺少了一点更深层次的香味。辣妈说,这是因为少了甜面酱与花雕酒。花雕酒比料酒的味道更香醇,不仅劈腥效果更好,而且香味层次也会更饱满些;而甜面酱味道鲜甜,酱汁粘性强,所以能很好地裹在鸡肉上,令鸡肉味道更鲜甜之余,口感也更加嫩滑。 辣妈说,这是她和老公都很喜欢吃的一个菜,而且当她闻到这个香味时,宝宝在肚子里也动了起来,仿佛也闻到了这道板栗焖鸡的香味。

材料:鸡块(500g)、栗子(200g)

料头:姜(3片)、蒜(5瓣)

调料:甜面酱、花雕酒、蚝油、老抽、生抽、淀粉、冰糖、盐

步骤:

1.将鸡用清水洗干净,沥干水分后斩成小块;用盐、糖、生抽腌入味后,调入适量的生粉,再倒少许生油锁住表面的水分。

2.烧热油锅,油温大约3、40 左右即可倒入鸡块,并将鸡块两面都煎上色。

3.倒入姜片、蒜粒等配料炒香,然后倒入一瓶盖花雕酒将鸡块与配料都爆炒出香味来。

4.往鸡块里调入30g甜面酱,倒入10g生抽,5g蚝油、适量糖,爆炒出香味后即可倒入适量清水。

5.开大火将汤汁煮滚,放入事先蒸熟了的栗子,盖上锅盖转小火焖煮15分钟。

6.栗子焖至酥烂后,开锅盖转大火收汁。出锅前淋入少许生粉水勾薄芡,即可熄火。将栗子鸡起锅上碟,趁热开吃。

 

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